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Ingredientes
Sopa
Aceite de oliva 2 cdas
Cebolla roja 1
Tomate 4
Hierbas de provenza 2 cdas
Perejil 1 cda
Frijoles rojos 125 g
Habas frescas desgranadas 250 g
Vino blanco seco 125 cc
Zanahoria 1
Sal y pimienta
Pasta corta (conchitas) 300 g
Pesto
Aceite de oliva 125 cc
Nueces 75 g
Ajo 1 diente
Albahaca 1/2 ramo
Queso parmesano 2 cdas
Varios
Queso parmesano 4 cdas
Sopa
Colocar en una cacerola con aceite de oliva, la cebolla roja finamente picada, y rehogar.
Añadir los tomates pelados, sin semillas y picados, además la mitad de las hierbas de Provenza y el perejil fresco picado.
Aumentar el fuego y añadir los fríjoles y las habas previamente cocidas.
Verter el vino y agua.
Dejar que rompa hervor.
Disminuir el fuego e incorporar la zanahoria cortada en cubos.
Salpimentar.
Pasados 4 minutos agregar la pasta cortada en cubos y cocinar hasta que la pasta esté al dente.
Finalmente espolvorear el resto de hierbas de Provenza y el perejil.
Pesto
Licuar o pasar por el procesador de cocina el aceite de oliva junto con las nueces, el ajo, la albahaca y el queso. Reservar.
Montaje
Servir en platos o cazuela y agregar un poco de pesto y queso parmesano.
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