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Ingredientes
Recortes de pescado, cabeza y espinas 600 g
Vino blanco 200 cc
Agua 1,5 l
Cebolla 1
Apio 80 g
Hinojos 50 g
El caldo de pescado, también denominado fumet, se prepara con cortes como cabezas, espinas y recortes de pescados; y son fundamentales
como base de salsas para platos de pescados y mariscos.
Es importante no cocinarlo más de 20 minutos para que evitar un sabor amargo.
Los caldos no se salan hasta último momento.
Es preferible hacerlo cunado se utilicen para el plato a realizar.
Utilizar cabeza, espinas y recortes de pescados.
Lavar bien el pescado para retirar los restos de sangre e impurezas.
Cortar en trozos grandes para favorecer la cocción.
Cortar los vegetales en trozos irregulares.
Colocar aceite en una cacerola.
Agregar los vegetales.
Cocinar unos minutos hasta que suden.
Agregar el pescado trozado.
Incorporar el vino y el agua.
Deja hervir a fuego suave y constante por 20 minutos.
Filtrar y utilizar.
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