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Pelar 700 gramos de papas y cortarlas "a la española", es decir en rodajas de 1/2 centímetro de grosor.
Pelar 1 cebolla y cortarla en pluma (tiras finas verticales).
En una sartén de 24 centímetros de diámetro, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva.
Incorporar la cebolla en pluma y rehogarla hasta que se ponga transparente, sin dorarse.
Aparte, en una cacerola con abundante aceite de oliva, cocinar las papas.
Deben quedar tiernas pero sin que lleguen a dorarse.
Una vez listas, escurrirlas sobre papel y reservar.
En un bol, batir ligeramente 6 huevos y mezclarlos con la cebolla.
Pasar la mezcla a la sartén, sumar las papas y cocinar a fuego medio hasta que cuaje la parte inferior.
Dar vuelta la tortilla y cocinarla unos minutos más.
Se recominda que no se pase de cocción para que quede jugosa. Retirar y servir.
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