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Chutney de damascos
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RECETARIO

Chutney de damascos

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Ingredientes

Damascos secos 400 g
Cognac 50 cc
Cebolla 300 g
Hinojos 150 g
Vino blanco 100 cc
Vinagre de alcohol 50 cc
Canela en polvo 5 g
Jengibre 50 g
Sal 1/4 cda

Armado

Hojaldre francés 400 g
Huevo 1
Aceite c/n
Hojas verdes c/n

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Colocar en una cacerola los damascos, cognac, cebolla, hinojo, vino blanco, vinagre, canela en polvo, jengibre rallado y sal.

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Cocinar a fuego máximo hasta que la preparación llegue a ebullición.
Luego, reducir el fuego y dejar cocinar durante 30 a 35 minutos.
Revolver con espátula de alta densidad o cuchara de madera.

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Pasado el lapso indicado el chutney se habrá espesado lo suficiente.
La consistencia se asemejará a la de una mermelada.
En ese punto, pasar por un colador chino y dejar enfriar.

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Armado

Cortar dos bandas de hojaldre.

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Realizar pequeños cortes a una de las bandas de masa, de forma que al estirarla quede formado un enrejado.

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Pincelar con agua o huevo los bordes de la banda lisa. Colocar el chutney en el centro.

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Cubrir con la masa enrejada.
Emparejar los bordes.

chutney_damascos_paso_8.jpg

Colocar sobre una placa aceitada.
Pintar con huevo y llevar a horno 200º C hasta dorar.
Cortar en cuadrados y servirlos en porciones acompañados de una ensalada de hojas verdes.

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